Pain d’épices

Recette sans protéines de lait de vache (PLV), sans œuf

Ingrédients :

– 125 g de farine de blé ;

– 125 g de farine de seigle ;

– 200 g de miel ;

– 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épices ;

– 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium ;

– 2 cuillères à soupe de confit d’oranges ;

– 1 poignée de raisins secs ;

– 100 ml de « crème » à base de riz (facultatif).

Préparation de la pâte :

– dans une casserole, faire tiédir légèrement le miel afin d’obtenir une texture liquide ;

– dans un saladier, mélanger : les farines, le bicarbonate, les épices. Ajouter le miel et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse ;

– ajouter le confit d’oranges, les raisins secs, et éventuellement, la « crème » à base de riz ;

– mélanger pour bien homogénéiser la préparation ;

– verser cette préparation dans un plat à cake (ou plat individuel) et laisser reposer la pâte minimum 1 h au frais.

Cuisson :

– enfourner et cuire 30 à 40 minutes (Thermostat 5 : 160 °C), selon l’épaisseur de la pâte ;

– à la fin de la cuisson, laisser refroidir le pain d’épices sur une grille et le conserver dans une boîte hermétique au minimum 3 jours avant de le déguster. Les épices révèlent, en effet, leur saveur après quelques jours d’attente.

Ce pain d’épices accompagnera les goûters et desserts, servis seul ou avec une compote de pommes à la cannelle légèrement tiédie…